Grundlagen
- Es werden Anfänger wie „Küchenprofis“ auf Ihre Kosten kommen
- Wir verarbeiten und genießen gemeinsam die besten Zutaten
- Riechen, Schmecken und Warenkunde werden trainiert
- Basistechniken wie z.B. das Schneiden und das Filetieren von Rundfischen werden vermittelt
- Jeder Teilnehmer soll selber aktiv werden
- Ziel ist es, während des Workshops auch Vertrauen in die eigenen „Künste“ zu entwickeln um die gelernten Verfahren auch zu Hause umsetzen zu können
- Im Kurs zählt die Freude an der Teamarbeit, der gemeinsamen Erfahrung und natürlich dem gutem Essen
Kursablauf
- Ausführliche Präsentation des Menüs mit dem Fokus auf Warenkunde, Kreation und handwerklicher Techniken
- Kurze Einweisung in die Küche und die verschiedenen Geräte sowie das Konzept des Workshops
- Die Teilnehmer werden in kleine Gruppen aufgeteilt
- Es wird immer wieder probiert und gemeinsam gegessen
- Ziel ist es einen Überblick über Techniken, Abläufe und Produkte zu erlangen. Daher werden die konkreten Rezepte nicht als Basis mit geliefert, da diese teilweise auch Produkte und Techniken enthalten die in der normalen Haushaltsküche so nicht umsetzbar sind. Auf Wunsch werden aber alle Rezepte zum Mitschreiben erläutert
- Um den Teilnehmern einen zusätzlichen Nutzen zu geben, werden weitere schnelle Rezepte als Ergänzung angeboten aber nicht demonstriert
Demonstration und Üben der Küchentechnik und der Warenkunde
- Schneidetechnik Gemüse und Schalotten
- Warenkunde von Küchenkräutern und Ihre Verwendung
- Vorbereiten von Gemüse für Tempura, verschiedene Arten der Nutzung
- Filetieren und Portionieren von verschiedenen Fischen: Lachs und Thunfisch
- Vorbereiten von Scampi
- Vinaigretten und deren Nutzung